O Açaí !
Conheça aqui, o verdadeiro açaí da Amazônia, com todas as etapas de processamento.
Nosso açaí, além de saboroso, passa por todos os processos higienização do fruto !
Conheça todas as etapas de processamento do açaí, para prevenção da doença de chagas:
Tratamento
No processamento, as etapas para obtenção da polpa de açaí são: separação de materiais estranhos (peneiramento); seleção dos frutos sadios e maduros; higienização (lavagem); repouso em água morna (aproximadamente 80°C) durante 10 segundos, para o amolecimento da polpa e casca ( chamado branqueamento), despolpamento.
O que é o branqueamento ?
- O branqueamento do açaí é um processo térmico que elimina microrganismos que podem causar doenças, como a doença de Chagas. É uma etapa importante na produção do açaí para garantir a segurança alimentar.
Como é feito o branqueamento ?
- 1 - Mergulhar os frutos de açaí em água aquecida entre 80 e 90°C durante 10 segundos;
- 2 - Resfriar os frutos em outro tanque com água em temperatura ambiente por dois minutos.
- Benefícios do branqueamento Evita a contaminação do açaí, Mantém o sabor do açaí, Tem boa aceitação.
Legislação:
- Em alguns estados, como Pará e Amapá, o branqueamento é obrigatório em batedeiras artesanais e na agroindústria que não pasteuriza a polpa.
Equipamentos:
- Nas indústrias de processamento do açaí, o branqueamento é feito em um tanque metálico, chamado branqueador de açaí.
Primeira etapa: Compra do fruto.
Segunda Etapa: Limpeza, peneiramento na mesa de catação.
Terceira etapa: o fruto passs por duas lavagens em água corrente, uma delas passa pela Sanitização.
Quarta etapa: o fruto passa pelo branqueamento.
Quinta etapa: O resfriamento para aquecer o fruto, antes de processamento.
Quinta etapa: O despolpamento dos frutos, nas maquinas de processamento.